Secondi (andra rätten...huvudrätten)

Parma pollo avvolto il file con il tocco di stomaco
Parmainlindad majskycklingfile fylld med en italiensk röra gjord på parmensan, mozarella, krossade basilikablad, vitlök, valnötter och färskost. Serveras med basilikagrädde och färsk hemlagad pasta.

6 personer
Kycklingen:
6 majskycklingfilerer a´ca 150 gr
6 stora skivor parmaskinka
12 kruka basilika
2 dl riven parmensanost
1 mozzarellaost
2 vitlöksklyftor
100 gr valnötter
1 brk ricotta färskost
Skär upp kycklingfileérna så att de blir som en schnitzel. Hacka valnötterna. Krossa basilikabladen. Riv vitlöksklyftorna grovt. Blanda ihop vitlök, valnötter, mozzarella, parmensam och ricottaost till en röra. Fyll kyckling schnitzlarna med denna röra. Rulla ihop och linda in i parma. Lägg rullarna i en ugsnsform. Klicka ev. överbliven röra över rullarna. Gratinera i ugn (175 gr)i ca 20 minuter.

Basilikagrädde:
5 dl vispgrädde
1 kruka färsk basilika
Mixa grädden med basilikan. Koka upp, smaka av med salt och peppar.

Celeste buona salsa di pomodoro

Himmelskt god tomatsås
Denna tomatsås får koka länge på spisen. Efter några timmar har smakerna "gift sig" och resultatet blir en ljuvligt god tomatsås som du kan använda som bas till grytor, köttfärssås pizza & lasagne. Gör gärna en stor sats och frys in!

6 burkar goda hela tomater

6 stora gula lökar

3 solo vitlök

1 pkt frysta örtkryddor Provencale

2 msk torkad oregano

½ dl god köttfond

Olivolja, salt & socker efter behag


Hacka löken. Fräs den i rikligt med olivolja tills den är gyllenbrun. Häll över resten av ingredienserna. Låt såsen puttra i ca 2 h. Var noga med att röra i såsen då och då! Ibland får man spä på med lite vatten. Mixa allt till en slät tomatsås. Smaka av med socker & salt.

Parma con piallato parmensan e basilico fresco

Parmaskinka med parmesan och färsk basilika
6 personer

12 skivor fin tunt skivad parma
Hyvlad parmensanost
1 näve färsk basilika

Lägg upp skinkan snyggt på ett fat. Strö på färska basilikablad och hyvlad parmensanost. Ringla god olivolja över fatet.

Pesto verde

Grön pesto
Klassisk pesto som smakar Italien

1 kruka färsk basilika
1 näve pinjenötter/jordnötter
Ca 1,5 dl färskriven parmensanost
1 vitlöksklyfta
1-2 dl god olivolja
Salt &peppar efter smak

Blanda alla ingredienser i en bunke. Mixa! Tycker du att den är för tjock, häller du bara i lite extra olivolja.

Pesto rosso ardente dalla Sicilia

Siciliansk röd pesto
Denna ljuvliga pesto kommer från Sicilien och har en röd eldig smak. Servera den gärna tillsammans med den gröna peston, lite skinka och ett gott nybakt bröd!

Ingredienser
1 burk soltorkade tomater i olja1 kruka basilika 50 gr skållade mandlar1 pressad vitlöksklyfta 1 pkt mild fetaost eller 1 dl riven parmesanost 1dl olivolja
Klipp tomaterna i bitar. Lägg dem en bunke. Blanda i resten av ingredienserna. Mixa! Tycker du att den är för tjock, häller du bara i lite extra olivolja.

Italien först ut...antipasti

Anitpasti
Antipasti betyder före maten. Precis som resten av det italienska köket har varje region en egen syn på vad som är de bästa och godaste antipastirätterna. Enkelhet och säsong är oftast ledord då man lagar antipasti. Vi har här valt några av våra egna favoriter.

• 
  Röd och grön pesto, dessa båda varianter av pesto får symbolisera Italiens flagga.
• 
  Parmaskinka med färsk, hyvlad parmensanost, en fin fruktig olivolja och purfärska basilikablad.
• 
  Pizza da l'isola verde. En enkel fuskpizza som baseras på en otroligt god tomatsås.
  Nybakt ciabata
• 
  Oliver, grissini & solmogna tomater.
  

Foto: Swen Frykman